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• 發(fā)布時(shí)間：2022-07-19 10:46
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【概要描述】咸鴨蛋，中國(guó)特色菜肴。古稱咸?hào)z子。民俗又叫鹽鴨蛋"、"腌鴨蛋"、"青果"。咸鴨蛋在中國(guó)歷史悠久，深受老百姓喜愛(ài)，在市場(chǎng)上也備受青睞。咸鴨蛋在全國(guó)許多地方都有生產(chǎn)，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋為著名。袁枚的《隨園食單·小菜單》有"腌蛋"一條:"腌蛋以高郵為佳。" 怎么切咸鴨蛋不破？1、怎么切咸鴨蛋不破絲線法絲線法是簡(jiǎn)單實(shí)用的切咸鴨蛋方法了,只需要準(zhǔn)備一根光滑的細(xì)絲線即可。用手扯緊絲線的兩頭,放在剝好的咸鴨蛋上下向用力,就可以把咸鴨蛋完美的切開了。用這種方法切出的蛋表面光滑而且不粘蛋黃。切蛋器法切蛋器是專門用來(lái)切割蛋的小工具,可以說(shuō)它是絲線法的升級(jí)版,把剝好的咸鴨蛋放在調(diào)整好的切蛋器下,輕輕一按就把蛋切好了。熱水法先把刀放在熱水里燙一下,用溫?zé)岬牡秮?lái)切咸鴨蛋也不容易粘刀,刀涼了以后可以再燙一下再切。蘸醋法先用刀蘸上一些食醋,然后再用來(lái)切咸鴨蛋就不會(huì)粘刀了,感覺(jué)快要粘的時(shí)候,就再蘸一些食醋繼續(xù)切。2、咸鴨蛋營(yíng)養(yǎng)成分鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣,有強(qiáng)壯身體的作用;鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對(duì)骨骼發(fā)育有善,并能預(yù)防貧血;鴨蛋含有較多的維生素B2,是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。腌制鴨蛋不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且味道鮮美。3、咸鴨蛋腌制方法黃沙腌蛋法備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。白酒浸制法按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。面糊腌制法取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。 咸鴨蛋菜譜：1、肉餅蒸咸蛋黃原料:豬肉末、咸蛋、蔥花、料酒、生抽、蠔油、鹽做法:豬肉末里加入料酒,鹽,生抽和蠔油,按順時(shí)針?lè)较驍嚢栌叙ば院笤偌尤肷僭S清水再一次攪拌至黏性,最后加入一半的蔥花攪拌至黏性;拌好的肉末分成每一個(gè)60克的肉坯后壓扁,中間加入咸蛋黃,冷水上鍋蒸熟后熄火(約十分鐘);撒上蔥花后上桌。2、咸蛋黃豆腐原料:凈咸蛋黃、內(nèi)酯豆腐、蟹肉棒、姜末、蔥花、高湯、水淀粉、鹽、油做法:豆腐切成小塊,用放入少量鹽的開水泡上五分鐘,瀝干水分;將咸蛋黃放入保鮮碗,用高火打一分鐘,趁熱用勺子壓成泥沙狀,在淀粉中加入適量的水,鹽和胡椒粉,攪拌均勻后成水淀粉糊;起鍋熱油,炒香姜末,然后將咸蛋黃放進(jìn)去翻炒,小火慢慢炒至起氣泡,再加入蟹肉末一起翻炒,加入適量的高湯(或水)煮一下;加入準(zhǔn)備好的豆腐塊一起煮下,最后調(diào)入少許水淀粉,撒上蔥花即可起鍋。 咸鴨蛋的食用禁忌：1、咸鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多食。2、孕婦體內(nèi)雌激素有促進(jìn)水分和鹽在身體內(nèi)過(guò)多存留的作用,食用鹽鴨蛋會(huì)使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)機(jī)體需求量,導(dǎo)致孕婦高度水腫,會(huì)使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇增,供給胎兒血液減少,影響胎兒生長(zhǎng)發(fā)育,所以孕婦忌食。3、咸鴨蛋還是少吃為好,因?yàn)榧庸は跳喌暗闹饕鲜区喌昂褪雏},有一些不正規(guī)的加工點(diǎn)追求低成本或者為了縮短生產(chǎn)周期,所使用的食鹽的質(zhì)量達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求,劣質(zhì)食鹽里的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)會(huì)滲透到咸鴨蛋里面,人食后對(duì)身體健康構(gòu)成威脅。 袁枚的《隨園食單·小菜單》有"腌蛋"一條:腌蛋以高郵為佳，顏色細(xì)而油多， 高文端公喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中?？傄饲虚_帶殼，黃白兼用;不可存黃去白，使味不全，油亦走散。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色、營(yíng)養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，維生素，而且容易被人體所吸收，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。